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火锅加盟店蔬菜的加工方法及保存方法

2021-06-20 发布于 遵化新闻网

可以用于火锅加盟店的蔬菜品种很多,那么各种蔬菜从选购、加工、切配、保存的方法你都知道吗?

一、空心菜

1、选购:叶子无黄斑,宽大且直挺不焉,新鲜水灵。茎粗的嫩,茎细的老。

2、加工:择去黄烂叶及不能食用的部分,整颗洗干净,控干水分。

3、刀工:用直刀从茎和叶间切为两段或三段。

4、保存:当天没有使用完的空心菜择净后不要洗涤,用报纸裹住茎部,叶片喷点水,以直立的姿势放入冰箱果蔬保鲜室内,以延长保存时间。

二、菠菜

1、选购:叶色淡绿无黄斑,叶柄扁平肥厚,无黄叶污泥者为佳品。

2、加工:择去黄烂叶及不能食用的部分,削去根须,整棵洗干净,沥干水分。

3、刀工:小棵的菠菜直接使用。大棵的菠菜,用直刀从茎和叶切为两段或三段。

4、保存:用旧报纸把茎部包起来,叶片喷点谁,以直立的姿势使根部朝下放入冰箱的果树保鲜室内,以延长保存时间。

三、卷心菜

1、选购:优质品浅绿色、叶片嫩、无虫眼,使劲按菜球,感觉坚硬紧实。如顶部隆起,表示球内开始抽,中心柱过高,食用风味变差,不要购买。

2、加工:切去根部,剥掉外层发黄和老叶部分,分瓣洗干净。

3、刀工:将卷心菜叶用手撕成合适大小的片。

4、存放:放在阴凉出。

四、大白菜

1、选购:优质品鲜嫩、无老帮、无灰心、无虫蛀、无叶子上干瘪发黄、无带土过多,根削平。用手使劲按菜体,感觉坚硬紧实。

2、加工:剥去外层老帮,然后逐一分瓣洗干净。

3、刀工:用手撕成不规则、大小合适的块,或用直刀切条切块,或用坡刀切薄片。

4、保存:放在阴凉出。

五、油菜

1、选购:新鲜油亮,无虫叶,无黄叶。用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜。

2、加工:把外层老叶和黄叶除去,分瓣洗干净。如用整棵油菜,用刀把根部削尖,洗干净。

3、刀工:油菜多是整棵或整瓣涮烫。太大者顺长切开。

4、保存:装入塑料袋,放在阴凉处或冰箱果蔬保鲜室中。

六、茼蒿

1、选购:新鲜的茼蒿通体室深绿色。茎秆或切口变成褐色,表明存放时间太久了,为ship茼蒿的叶子和茎秆都能均匀烫熟,可以从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎秆粗细适中的。

2、加工:泽洗干净,切去根部质老的部分,否则涮食时会影响口感。

3、刀工:用刀从茼蒿秆和叶间切断。若秆过长,还可再将其切小段,便于火锅加盟店涮食。

4、保存:在茼蒿摊开放在阴凉出,可存放1-2天。在炎热的夏季,还是吃多少买多少为好。否则,搁置一晚上茼蒿则会腐烂。

七、生菜

1、选购:菜叶青绿,叶大而短身,茎部带白的会较好吃。新鲜的生菜切口水嫩且不变色。切口面积大的生菜,其芯部也已生长,会有苦味。

2、加工:把生菜的叶掰下,洗干净后控干水分。

3、刀工:最好不要用刀切,直接用手撕成不规则的大片,吃起来会比刀切的更脆。

4、保存:应摊开放置在阴凉干燥的地方。不可沾生水,否则容易腐烂。

八、香菜

1、选购:以新鲜叶挺、苗壮叶肥、长短适中、香气浓郁、色青、无黄叶、无虫害的为佳。

2、加工:择去黄、烂叶,整棵洗干净,并用小刀把根部上的茸毛刮干净。

3、刀工:多切成末或小段。如用于涮烫,最好整棵连根使用,不作刀工处理。

4、保存:将洗干净并晾干水分的香菜装入塑料袋中,放到冰箱果蔬保鲜室内可保鲜4-5天。

九、豌豆苗

1、选购:茎长白、细条、新鲜肥嫩。叶在苗茎顶端,叶小。

2、加工:择净后用水洗干净,沥干水分备用。

3、刀工:一般不需要作工处理。

4、保存:豌豆苗不易保存,建议现买现涮食。若没有食用完,放入已打洞的透气保鲜袋中,再放入冰箱内作短暂保存。

十、白萝卜

1、选购:以根形完整、表面光滑无褶皱、敲击时有清脆声、掂在手里沉甸甸有坠手感觉的为优。

2、加工:将外表泥土洗干净,削去外皮,切去顶苗和尾根。

3、刀工:直接涮烫的白萝卜;多切成圆形或椭圆形薄片;作炖涮锅使用时,大都切成合适的滚刀块或长条形。

4、保存:可整个或切成段装入塑料袋,密封以防干燥,然后再冰箱内立着存放。

十一、莲藕

1、选购:选择无伤、不带尾、藕节肥大粗壮的莲藕。颜色太白的可能是经过漂白处理的,不要购买。

2、加工:先用清水洗去表面泥污,再刮去藕皮,削净藕节。鲜藕去皮时,用刀削的往往削得薄厚不均,削过的藕还容易发黑。若用金属丝的清洁球去擦,可能擦得又快又薄,就连小凹处都能擦的干干净净,而且去完皮的藕还能保持原来的形状,既白又圆。

3、刀工:斜刀切成椭圆形薄片或直刀切成圆形薄片。作炖涮锅使用,需切成合适大小的滚刀块。

4、保存:洗干净的鲜藕根朝下竖放入水缸或水桶内,用清水淹没,可以保存一周以上。

十二、山药

1、选购:以光滑完整、外皮无伤、无根须、颜色均匀、断层雪白黏液多的为佳。如发现表皮有异常斑点,绝对不能买。

2、加工:削去外皮,洗干净,用清水浸泡备用。山药皮很难去除,洗干净后用开水烫一下再去皮,不但皮好刮,而且无黏液。

3、刀工:斜刀切成厚片或切成筷子粗的条。

4、保存:短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处。如果购买的是用切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋装好放入冰箱里冷藏为宜。

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十三、竹笋

1、选购:外观呈圆锥形,外壳有黄色茸毛,长度在6-8厘米的竹笋才是极品。这一类竹笋色泽黄亮,口感爽脆。外观有损伤,最好不要购买。

2、加工:洗去外部的泥土,放入开水锅中煮熟,取出用冷水激凉,剥壳并切去老根。

3、刀工:炖涮时多切成长片。但要注意,尖部的地方宜顺切,下部宜横切。这样涮食时,竹笋不但易熟,而且更易入味。

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